Prodotto spalmabile ricavato dalle carni più dolci e più grasse del suino (pancetta, guanciale, ecc.).
Il tutto viene macinato ed amalgamato con sale, pepe nero, pepe dolce e tanto peperoncino piccante che poi viene insaccato nel budello naturale del maiale.
La stagionatura dura almeno novanta giorni.
Dopo la stagionatura la ‘Nduja viene imbustata e messa sottovuoto.
Per la ‘Nduja in vasetto vale lo stesso procedimento della ‘Nduja nel budello fino alla stagionatura.
Dopodiché viene estratta dal budello, trasferita nei vasetti di diversa grandezza e viene ultimata con il processo di sterilizzazione.
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Produzione Artigianale Salumi di Margherita Furina
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89040 - Bivongi (RC) Italia
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