La  Pancetta  è ricavata dalla parte anatomica specifica dei suini (sottocostato inferiore). Rifilata, messa in salamoia per sette giorni, lavata con aceto di vino, aromatizzata con sale, peperoncino e spezie, viene arrotolata nel diaframma parietale del suino. La stagionatura naturale dura almeno settanta giorni e sessanta nella cella a freddo. Dopo la stagionatura  la Pancetta viene lavata con il vino locale, il famoso Bivongi Rosso DOC, e lasciata asciugare per 24 ore prima di fare il suo ultimo e lungo passaggio che durerà tre/quattro mesi nell’olio extra vergine d’oliva. Una volta estratta dall’olio e fatta scolare, viene imbustata e messa sottovuoto.

INGREDIENTI:

100% carne suina, sale, aromi: pepe nero, peperoncino piccante e dolce.

Senza conservanti, conservata in olio extra vergine d’oliva e senza glutine.